Browsing "Older Posts"

Chuyên Mục " Món Ngon Việt Nam "

Món bánh đúc vừa ngon vừa lạ

Thứ Hai, 14 tháng 7, 2014 / No Comments

Món bánh đúc này trở nên thân quen với mỗi người dân Hà nội trên mỗi nẻo đường và ngõ phố.

Bánh đúc lạc có mặt khắp kẻ chợ, thôn quê. Chính cái vị ngầy ngậy, giòn giòn, mềm mượt của bánh đúc quyện với mùi thơm và ngọt của tương đem lại cho người ăn cảm giác thật lạ miệng.

Người miền Bắc coi bánh đúc là món quà dân dã mà khó quên. Bánh đúc như làn gió đồng quê man mát, đem lại hương vị vừa thân quen vừa mới lạ cho người thành phố. Cùng với bánh cuốn Thanh Trì, hình ảnh trên vai đôi quang gánh với tiếng rao thân thuộc: "Ai bánh đúc nào, bánh đúc lạc đây” đã trở nên quen thuộc trên mỗi nẻo đường, ngõ phố Hà Nội.

Vị quê trong bánh đúc lạc

Rất giản dị, bánh được nấu từ bột gạo pha với ít vôi tôi. Nhưng quan trọng nhất lại là cách chọn loại gạo, vì như thế bánh đúc mới ngon, mới giòn được. Đơn giản vậy thôi nhưng người nấu phải có bí quyết riêng của mình và thêm chút kì công. Nấu bánh làm sao đừng để bột vón cục, không được khê hay cháy. Để bánh có vị ngọt bùi, người làm bánh cho thêm nhân lạc vào. Một chiếc bánh đúc mầu trắng ngà, mịn như thạch, loáng thoáng điểm thêm mấy hạt lạc nâu hồng nom thật ngon mắt, chỉ thoáng tưởng tượng thôi đã thấy thèm.

Vị quê trong bánh đúc lạc

Bánh đúc được xắn thành từng miếng, ăn giòn, mát là thứ quà ai cũng thích. Bánh đúc lạc được chấm với tương mà đặc biệt là tương Bần thì rất tuyệt. So với các loại quà bánh khác, bánh đúc giá rẻ hơn rất nhiều. Với dăm bảy nghìn là cả nhà được thưởng thức một bữa no nê.

Món ăn dân dã thôn quê này đã có mặt ở khắp các phố phường Hà Nội. Không chỉ có bánh đúc lạc, những biến tấu của bánh đúc như bánh đúc nóng, bánh đúc nộm… cũng được mọi người chào đón nhiệt tình. Mỗi loại đều cho ta một hương vị riêng khó lẫn mà thắm đượm tình quê.

Theo : amthuc365

Mực xào bắp non ngon tuyệt

/ No Comments

Mực xào bắp non có vị ngọt của mực thêm vị cay từ sa tế kết hợp giòn ngọt của bắp non và cà rốt. Hãy cùng nhau thưởng thức món ăn này nhé.

Nguyên liệu

    - Mực ống: 350g
    - Bắp non: 300g
    - Cà rốt: ½ củ
    - Hành lá, ớt, gừng
    - Sa tế, tương ớt
    - Muối, nước mắm, dầu ăn, hành tỏi băm

Cách làm

    - Mực bỏ ruột, khía caro trên thịt mực, cắt miếng 4cm. Ướp nước mắm, hành tỏi băm, sa tế.

    - Bắp non cắt xéo. Cà rốt cắt que dài 4cm. Hành lá cắt khúc. Ớt đập dập.

    - Chần sơ bắp non và cà rốt với 1 chút muối. Vớt ra cho vào nước lạnh, vớt ra để ráo. Pha hỗn hợp xào gồm: 1 thìa cà phê đường, 1 muỗm tương ớt, 1 muỗm nước mắm.

    - Phi thơm gừng, ớt và hành tỏi băm với dầu ăn. Cho mực vào xào vừa săn, trút phần bắp non và cà rốt vào xào chung, cuối cùng cho hỗn hợp xào. Xào đều tay. Cuối cùng cho hành lá vào.

Mách nhỏ: Chần sơ bắp non và cà rốt giúp rút ngắn thời gian xào và nguyên liệu giữ màu tươi hơn. Xào mực lửa lớn để mực không bị dai và không ra nước.

Nguồn : amthuchanoi

Canh nha đam thịt bò giải nhiệt cho cơ thể bạn

Thứ Bảy, 12 tháng 7, 2014 / No Comments

Canh nha đam thịt bò là sự kết hợp giữa thịt bò và nha đam. Như các bạn đã biết, nha đam giúp cơ thể giải độc, mát gan và mang đến cho chúng ta làn da đẹp.

Nguyên liệu món canh vô cùng đơn giản, chọn một bẹ nha đam căng mọng, tránh bị dập, 100 gr thịt bò bắp, hành ngò và các loại gia vị.

Lưu ý chế biến nha đam cần sự tỉ mỉ để loại bỏ chất nhớt và vị đắng từ lớp vỏ.

Gọt bỏ lớp vỏ ngoài, cắt nha đam thành từng đoạn, rửa qua với nước lạnh cho bớt chất nhớt. Trụng nhanh nha đam qua nước sôi có bỏ chút muối. Sau đó bỏ vào đá lạnh là cách hiệu quả nhất để loại bỏ chất nhớt mà vẫn đảm bảo lượng dinh dưỡng quý.

Thái nha đam thành lát nhỏ hơn hoặc cắt hạt lựu tùy thích. Ướp thịt bò với chút bột nêm, muối, dầu ăn. Cho thịt đã ướp khoảng 10 phút vào nước đun sôi, vớt bọt, nêm gia vị.

Trút nha đam vào vài phút cho vừa chín tới, nêm gia vị lại lần nữa, cho hành ngò vào và tắt bếp.

Canh nha đam thơm mát còn có tác dụng trị rôm sảy cho trẻ nhỏ. Nên ăn canh từ một đến hai lần trong tuần đều đặn giúp da trẻ mịn màng hơn.

(theo vnexpress)

Hết Cơm vì "Thịt Kho Mắn Ruốc"

Thứ Năm, 3 tháng 7, 2014 / No Comments

Món ăn mà tất cả người dân miền Trung đề biết đó là thịt kho mắm ruốc. Bạn từng thử món ngon này chưa? Ăn thử 1 lần và nhớ mãi.

1. Nguyên liệu

- 300g thịt ba rọi,
- 20g sả băm,
- 3 tép tỏi,
- 2 quả ớt hiểm đỏ,
- 20g gừng tươi,
- mắm ruốc
- hạt nêm, đường.

2. Cách làm

- Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo nước, thái miếng hình chữ nhật (1,5 cm – 2 cm), dày 0,5 cm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái sợi.
- Phi thơm tỏi băm, sả, ớt với 1, 5 muỗng canh dầu ăn.
- Cho thịt vào xào săn, nêm 1 thìa súp đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khi thịt vàng cho 2 muỗng canh mắm ruốc Huế vào, kho với lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Chú ý: bạn không nên cho nước vào vì sẽ làm mất độ sệt tự nhiên của món ăn
- Tắt bếp, cho gừng thái sợi vào, đảo đều.
Cho thịt kho ra dĩa, dùng với với cơm nóng, dưa leo, chuối chát, khế chua. Món ngon này làm hao cơm lắm, chẳng mấy chốc hết veo nồi cơm đó à nha.

Theo Đặc Sản Ngon Mọi Miền

Bún Mắn Miền Tây - Một Lần nhớ mãi

/ No Comments

Đặc sản món ngon Việt Nam của vùng Tây Nam Bộ đó là bún mắm. Ai đã từng đến với miền Tây đều phải thử món này, hương vị đậm đà khó quên lòng người.

1. Nguyên liệu (4 người ăn):
- 1 con cá điêu hồng khoảng 800g;
- 200g tôm sú;
- 100g thịt ba rọi;
- 100g mực tươi;
- 100g mắm cá linh;
- 100g mắm cá sặc.
- 2 trái cà tím; 500g bông súng; 1 bắp xà lách, húng thơm, giá tươi, bắp chuối, rau muống bào. Ớt, sả, 1kg bún tươi .

2. Cách làm
- Cá điêu hồng đánh vảy, làm sạch. Tôm lột vỏ, mực làm sạch, thái lát hình chữ nhật.
- Cà tím thái khúc, chẻ làm bốn.
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát. Sả cây bằm nhuyễn.
- Rau sống các loại rửa sạch.
- Mắm cá linh, cá sặc cho vào nồi nấu rã mắm. Lược bỏ xác mắm, để lắng nước.
- Cho thêm nước lọc, ớt, sả vào nồi mắm rồi đun sôi rồi nêm lại cho vừa ăn.
- Phi thơm dầu ăn, cho thịt ba rọi, sả bằm vào đảo vàng.
- Tiếp đến cho cà tím vào đảo đều. Sau đó cho hỗn hợp đó vào nồi mắm.
- Cho tiếp cá điêu hồng vào nấu chín.
- Sau cùng cho tôm, mực vào nấu chín. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xà lách, bông súng, húng thơm, giá tươi… cho lên trên. Cho tiếp thịt, cá, mực, tôm lên trên, chan nước dùng vào rồi thưởng thức khi còn nóng, có thể vắt vào ít chanh để món ăn dịu lại và thơm hơn.
Xin mời bạn cùng thưởng thức tô bún đặc sản, món ngon của miền Tây sông nước.

Theo Ẩm Thực Quán

Mắn chưng thịt món ngon đậm đà

/ No Comments

Đặc sản món ngon của đồng bằng sông Cửu Long cá linh, cá lóc, thịt ba rọi tạo ra món ngon mắn chưng.

Nguyên liệu:

- 100g mắm cá linh; 100g mắm cá lóc, 200g thịt ba rọi bằm. 1 quả trứng vịt, 1 quả trứng gà.

- 1 củ hành tây; 5 củ hành tím, 5 trái ớt tươi. Đường, bột ngọt, tiêu bột.

Cách chế biến:

- Thịt ba rọi rửa sạch, bằm nhuyễn. Mắm cá linh, cá lóc xay nhuyễn. Hành tây, hành tím, ớt trái bằm nhuyễn. Cho tất cả các thành phần đó vào chiếc bát lớn rồi trộn đều với đường, bột ngọt và tiêu bột.

- Tiếp đến cho trứng gà vào, tiếp tục trộn đều.

- Trứng vịt lấy lòng đó cho vào chén rồi đánh tan với ít mà hạt điều.

- Cho mắm vào khuôn, thoa ít hỗn hợp lòng đỏ trứng và màu hạt điều lên bề mặt để khi mắ chưng chín có màu vàng đẹp mắt.

- Thái vài lát ớt cho lên bề mặt rồi hấp chín. Mắm chưng thịt vàng ươm, thích hợp khi ăn kèm với cơm trắng.

Đặc Sản Ngon Mọi Miền

Khánh Hòa

Nộm giòn, ngon và mát sẽ giúp bữa cơm ngày hè thêm hấp dẫn

Thứ Tư, 4 tháng 6, 2014 / No Comments

Những món nộm, gỏi dễ làm mà hấp dẫn này rất thích hợp để ăn vào ngày cuối tuần nắng nóng.

Nộm gà xé phay

Nộm gà xé phay sẽ mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

- Đùi gà ta: 400 gr

- Hành tây: 1 củ nhỏ

- Cà rốt: 1 củ nhỏ

- Chanh: 2 quả

- Hành khô, gừng

- Rau răm, lá chanh

- Lạc rang giã dập

- Bột canh, đường, hạt tiêu

Cách làm:

- Đùi gà rửa sạch, luộc chín cùng một củ hành khô và mẩu gừng đập dập.

- Hành tây thái sợi nhỏ, ngâm vào bát nước đá. Sau đó vớt ra, vảy ráo rồi trộn hành tây với 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 3 – 4 thìa cà phê đường.

- Cà rốt nạo bỏ vỏ rồi nạo sợi nhỏ. Trộn đều vào cà rốt một ít nước cốt chanh và đường giống như trộn với hành tây, để qua một bên cho ngấm.

- Lá chanh và rau răm rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.

- Thịt gà luộc chín, dùng tay xé nhỏ. Phần da gà thì dùng dao thái sợi. Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh. Bóp đều để thịt gà ngấm gia vị.

- Khi gần ăn thì đem trộn đều tất cả: thịt gà, cà rốt, hành tây với nhau. Nêm nếm thêm đường, bột canh, nước cốt chanh sao cho đủ vị chua ngọt theo khẩu vị.

- Trước khi ăn thì trộn thêm rau răm, lá chanh thái chỉ và một ít hạt tiêu vào nộm thịt gà.

- Cho nộm gà xé phay ra đĩa rồi rắc lạc rang giã dập lên trên cùng.

Gỏi mực

Vị dai, giòn, ngon, mát của gỏi mực sẽ khiến bữa cơm cuối tuần nhiều sức hút.

Nguyên liệu:

- Mực ống: 500 gr

- Dứa chín: 1 miếng nhỏ

- Hành tây: 1 củ nhỏ

- Cà chua: 1 quả

- Sả: 2 cây

- Lá chanh bánh tẻ: vài lá

- Xà lách, rau mùi

- Chanh, gừng, mắm, đường, hạt tiêu

- Lạc rang giã nhỏ (nếu thích)

- Ớt (nếu thích ăn cay)

Thực hiện:

- Các loại rau củ đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra để cho ráo nước. Hành tây đem thái lát mỏng rồi ngâm vào bát nước đá để hành bớt vị hăng.

- Mực làm sạch, thái khoanh tròn (nếu muốn cho mực trắng đẹp thì bóc bỏ phần da mực). Đun sôi một ít nước với phần thân cây sả cắt khúc, 1 nhánh gừng đập dập, vài cái lá chanh và một nhúm nhỏ muối rồi tắt bếp. Cho mực vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó dùng muôi thủng vớt mực ra đĩa (nếu luộc mực thì chỉ nên luộc trong khoảng 30 – 40 giây, không đun lâu sẽ làm mực bị dai).

- Dứa đem thái miếng nhỏ, gừng và sả đem băm nhỏ, lá chanh thái chỉ, cà chua bỏ hạt thái miếng mỏng. Cho tất cả vào chung một chiếc bát to.

- Pha 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước chanh, 1 ít hạt tiêu (theo sở thích) hoặc có thể pha chua ngọt theo khẩu vị vì còn tùy vào việc dùng nước mắm loại mặn hay nhạt. Nếu ăn cay thì cho thêm ớt băm nhỏ vào.

- Cho mực vào bát nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 3 rồi đổ bát nước mắm pha chua ngọt ở bước 4 vào trộn đều.

- Trước khi ăn thì trải xà lách quanh lòng đĩa, cho gỏi mực lên trên.
Kế tiếp rắc thêm rau mùi và lạc rang (nếu thích) lên trên cùng.

Nộm ngó sen tai lợn

Nguyên liệu:

- Ngó sen: 300 g

- Tai lợn: 1 cái

- Cà rốt: 2 củ

- Chanh tươi: 2-3 quả

- Tỏi: 1-2 củ

- Lạc rang: 1 ít

- Rau thơm các loại

- Đường, mắm, ớt, đường.

Cách làm:

- Ngó sen nhặt sơ cắt khúc vừa ăn ngâm với một ít muối và ít chanh tươi để ngó sen khỏi bị thâm.

- Tai lợn rửa sạch bằng nước muối, đổ ngập mặt tai lợn chần qua nước sôi rồi luộc chín, vớt ra đĩa để nguội thái sợi vừa ăn.

- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi.

- Rau thơm các loại nhặt và rửa sạch, thái rối.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn. Pha 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường cho hòa tan rồi thêm tỏi ớt băm nhuyễn, vắt chanh tươi rồi nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được.

- Cho cà rốt, ngó sen vào tô lớn. Tiếp đến là tai lợn. Từ từ rót nước mắm pha tỏi ớt vào.

- Cho ít rau thơm cùng ít lạc rang giã dối rồi trộn đều lên.

- Cho nộm ngó sen tai lợn ra đĩa.

Tổng hợp Theo EVa

Cải cay, món ăn bài thuốc

Thứ Bảy, 31 tháng 5, 2014 / No Comments

Cải bẹ xanh hay còn gọi là cải cay, không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn mà còn có tác dụng hữu ích trong chữa bệnh.

thanh âm bánh xèo có lẽ đã quá quen thuộc đối với mỗi người dân Việt. Món ngon đường phố này phổ biến ở miền Trung và miền Tây nhưng thực sự thu hút nhiều thự khách tại Sài Gòn. Dù biến tấu ở mỗi nơi một khác nhưng điểm chung là ăn bánh xèo nơi nào cũng có đĩa rau cải bẹ xanh mướt.

Vị cay nồng xông thẳng vào sống mũi ăn kèm miếng bánh giòn rụm và nước chấm chua ngọt là điều đặc biệt cuốn hút của món bánh này. Với những ai yêu món chay có lẽ chẳng xa lạ với món cuốn diếp chay đặc trưng với màu xanh của cải cay. Trong mâm cơm gia đình, cải cay cũng là thành phần quan trọng cho món canh giải nhiệt đầu hè hay món salad rau củ nhiệt đới đầy màu sắc…

Từ xa xưa, ngành Đông y học đã chứng minh, cải bẹ là bài thuốc thân thiện để chữa các chứng: viêm họng, ho hen, mụn nhọt, trĩ, các chứng phong hàn…

Cách đơn giản là tán nhuyễn hạt cải, thêm vào một ít nước cho đến khi thấy sền sệt, lấy đắp vào hầu, băng chặt lại một lúc sẽ thấy hiệu quả và giảm đau họng ngay. Hiện tại, giới mày râu mắc bệnh gout khá cao, để trị bệnh, ngoài chế độ dinh dưỡng hợp lý còn được các bác sĩ khuyên dùng nhiều rau xanh. Các bà nội trợ có thể dùng các cách sau:

dùng cải bẹ xanh nấu và uống mỗi ngày thay nước, nhờ vậy sẽ giúp thải ra ngoài chất axit uric, phòng trừ bệnh rất hiệu quả.

Ngoài ra, cải bẹ còn chứa hàm lượng vitamin khá cao, cung cấp nhiều axit folic cần thiết cho tế bào máu. Mỗi ngày dùng 200 – 300g rau cải bẹ trong khẩu phần ăn có thể duy trì được sự tươi trẻ cho làn da.

Cuốn diếp chay

Nguyên liệu:

- Cải bẹ xanh: 12 lá
- Mì căn: 100g
- Chả lụa chay: 150g
- 1 củ cà rốt, 300g bún tươi, 12 cọng bông hẹ, ½ cây hành boa-rô, 3 cây xà lách, 50 đậu phộng rang; nước mắm chay.
- Gia vị: Nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngủ vị hương, dầu ăn, thính gạo, bỗng rượu, mật ong.

Thực hiện:

- Lá cải xanh rửa sạch, để ráo nước. Mì căn xé sợi nhỏ, ướp với nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngũ vị hương, để thấm 15 phút. Hành boa-rô cắt lấy phần gốc, rửa sạch, băm nhỏ. Làm nóng dầu ăn, cho hành boa-rô vào phi thơm, cho mì căn vào xào đến khi mì căn khô lại, thấm gia vị, tắt bếp.

- Bỗng rượu trộn đều với mật ong, bắc lên bếp sên lại cho ráo. Chả lụa chay xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi, ngâm với nước chanh pha đường cho cà rốt dịu lại. Bông hẹ chần nước sôi cho mềm.

- Trải lá cải xanh ra, để lên 1 lớp rau xà lách, bún, cà rốt, mì căn, chả lụa chay, bỗng rượu thính, cuộn tròn lại, dùng cọng hẹ buộc chặt.

- Dọn cuốn diếp ra dùng liền với nước mắm chay.

Canh cải nấu thịt bằm

Nguyên liệu:

- Cải bẹ xanh: 3 cây
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn: 200g
- Gừng nhỏ: 1 củ
- Hành lá, đường, hạt nêm, muối.

Thực hiện:

- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn với hành, ớt trái, hạt nêm, đường, muối, vo viên.

- Cải bẹ xanh ngâm với nước muối, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái lát.

- Đun nước sôi, cho thịt viên vào đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn, cho ít gừng thái lát vào tiếp tục đun sôi.

- Nước sôi lại cho cải bẹ xanh vào. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc vào ít tiêu rồi dùng nóng.

Bánh xèo

Nguyên liệu:

- Bột bánh xèo: 300g bột gạo, 500ml nước lọc, 250ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nghệ, 5g hành lá cắt nhỏ, dầu ăn.

- Nhân bánh: 200g tôm đất, làm sạch, 200g thịt ba chỉ xắt mỏng, 200g bạch tuộc xắt miếng, 200g củ sắn, 200g giá, 200g đậu xanh cà vỏ hấp chín, 1 của hành tây, 2 thìa cà phê hạt nêm, dầu ăn.

- Nước mắm chua ngọt.

Thực hiện:

- Pha bột: Cho bột gạo, muối, bột nghệ vào thố, cho nước lọc, nước cốt dừa, hành lá, dầu ăn trộn đều, để khoảng 30 phút.

- Đổ bánh: Làm nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào chín tái. Múc 2 thìa súp bột, láng đều chảo, cho nhân bánh vào đậy nắp khoảng 3-4 phút. Mở nắp ra, dùng xẻng lóc bánh, gấp đôi, để thêm 3 phút cho bánh chín.

- Khi ăn cho củ cải, cà rốt vào nước mắm chua ngọt. Bánh xèo ăn kèm với cải bẹ xanh, rau thơm các loại.

Ảnh: Nguyễn Mận

Theo Nguyễn Mận (Món ngon Việt Nam)